Gestión del control de calidad de los alimentos y bebidas en los establecimientos participantes de Restaurant Week / Stefanny Bordas Alcántara, Yudith Pérez, Isabel Paulino Alvarado ; asesor: Elesi Sánchez de Bucarelli

Por: Bordas Alcántara, Stefanny.
Colaborador(es): Pérez, Yudith | Paulino Alvarado, Isabel | Sánchez de Bucarelli, Elesi [asesor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroEditor: Santo Domingo : Universidad APEC, 2019Descripción: vii, 34 hojas : ilustraciones ; + 1 CD ROM.Tema(s): Administración de servicios de alimentación | Calidad de los alimentos | Control de alimentosRecursos en línea: Hacer clic para ver el PDF (1.9 MB). Trabajo de Grado.
Contenidos:
Capítulo I: Marco Teórico 1.1 Gestión de control de calidad -- 3 1.2 Evento gastronómica Restaurant Week -- 11 1.3 Situación problemática que presentan los establecimientos -- 13 Capítulo II: Aspectos Metodológicos 2.1 Tipo de investigación -- 15 2.2 Método de estudio -- 16 2.3 Técnicas de investigación -- 17 2.4 Instrumentos para la recolección de información -- 18 Capítulo III: Presentación y Análisis de los Resultados 3.1 Presentación de la observación -- 20 3.2 Análisis de los resultados de la observación -- 27 3.3 Propuesta de medida de mejora para la gestión de calidad en los alimentos y bebidas -- 27 Conclusiones -- 29 Recomendaciones -- 31
Nota de disertación: Curso monográfico (Licenciatura en Administración Turística y Hotelera, Mención Marketing y Gestión Turística) - Universidad APEC, 2019 Resumen: Evaluación del control de calidad de los alimentos y bebidas, en los establecimientos participantes del Restaurant Week¨ con las condiciones establecidas por las Normas ISO 9000, Ya que estos no están siendo implementados, debido a la falta de conocimiento del buen manejo de higiene y seguridad de alimentos de las normas ISO. Se realizó un instrumento de observación aplicadas a las muestras seleccionadas para garantizar que dichos establecimientos cumplieran con los requisitos y/o condiciones establecidas por esa norma. Tras obtener las informaciones necesarias, se elaboró un manual como propuesta de un modelo para controlar los estándares de calidad para garantizar el control de los procesos y dar seguimiento en las operaciones, ayudando a Detectar, corregir y prevenir los problemas de los procesos
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Tesis, Trabajo final (impreso) Tesis, Trabajo final (impreso) Campus I
Tesis y monográficos CM-CI ATH-06 2019 (Navegar estantería) Ej. 1 Disponible CM190038
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Curso monográfico (Licenciatura en Administración Turística y Hotelera, Mención Marketing y Gestión Turística) - Universidad APEC, 2019

Incluye bibliografía e índice

Capítulo I: Marco Teórico
1.1 Gestión de control de calidad -- 3
1.2 Evento gastronómica Restaurant Week -- 11
1.3 Situación problemática que presentan los establecimientos -- 13
Capítulo II: Aspectos Metodológicos
2.1 Tipo de investigación -- 15
2.2 Método de estudio -- 16
2.3 Técnicas de investigación -- 17
2.4 Instrumentos para la recolección de información -- 18
Capítulo III: Presentación y Análisis de los Resultados
3.1 Presentación de la observación -- 20
3.2 Análisis de los resultados de la observación -- 27
3.3 Propuesta de medida de mejora para la gestión de calidad en los alimentos y bebidas -- 27
Conclusiones -- 29
Recomendaciones -- 31

Evaluación del control de calidad de los alimentos y bebidas, en los establecimientos participantes del Restaurant Week¨ con las condiciones establecidas por las Normas ISO 9000, Ya que estos no están siendo implementados, debido a la falta de conocimiento del buen manejo de higiene y seguridad de alimentos de las normas ISO. Se realizó un instrumento de observación aplicadas a las muestras seleccionadas para garantizar que dichos establecimientos cumplieran con los requisitos y/o condiciones establecidas por esa norma. Tras obtener las informaciones necesarias, se elaboró un manual como propuesta de un modelo para controlar los estándares de calidad para garantizar el control de los procesos y dar seguimiento en las operaciones, ayudando a Detectar, corregir y prevenir los problemas de los procesos